Milchproteine prägen Struktur, Textur und Funktionalität zahlreicher Lebensmittel, stehen in ihrer Herstellung jedoch zunehmend im Spannungsfeld von Nachhaltigkeit, Rohstoffverfügbarkeit und Prozessstabilität. Während Molkenproteine bereits mittels Präzisionsfermentation hergestellt werden, ist Casein bislang eng an die tierische Erzeugung gebunden. Ein aktuelles IGF-Projekt, koordiniert vom FEI und umgesetzt von zwei Forschungseinrichtungen der Technischen Universität München, untersucht die rekombinante Herstellung, Aufreinigung und Charakterisierung von Caseinen. Die Ergebnisse sollen eine allgemein zugängliche Wissensbasis schaffen und insbesondere KMU dabei unterstützen, neue Anwendungen fundiert zu prüfen sowie Entwicklungsrisiken zu reduzieren.

Zum Projekt des Monats Februar 2026: https://www.fei-bonn.de/pdm-2026-02