Käse
Quelle: Food aktuell

Optimierter Emmentaler

Gemeinsam mit der Sortenorganisation Emmentaler hat die Forschungsanstalt Agroscope eine neue Rezeptur für einen Käse des Typs Emmentaler entwickelt, der in kurzer Reifezeit mehr Aroma und einen geschmeidigeren Teig aufweist. „Emmentaler Dolce“ soll schon als junger Käse mehr Aroma und einen geschmeidigeren Teig entwickeln als in der herkömmlichen Produktion – und damit eine Alternative zu ausländischen Großlochkäsen bieten.

Zusätzlich weist der Käse eine intensivere Umami-Note und eine lebhaftere Lochbildung auf.

Mehr dazu in Agroscope Transfer, 551, 2024, 1-18.

 

Foto: Emmentaler Switzerland

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