In der neuen Folge von “Milch und Märkte” geht es um Milch als neue Schlüsselzutat im Spezialitätenkaffee und darum, wie Baristas mit Herkunft, Inhaltsstoffen und Mischungen aus Kuhmilch und pflanzlichen Alternativen experimentieren. Außerdem steht der Milchmarkt im Fokus: Arla investiert 35 Millionen Euro in den Ausbau der Skyr-Produktion in Schweden, um die steigende Nachfrage zu bedienen. Ein Blick auf den Einzelhandel zeigt eine Phase der Neuordnung mit internationalen Neueröffnungen, aber auch Insolvenzen wie bei Feneberg. Zudem beleuchtet die Folge das starke Wachstum eines global gefragten Joghurt-Segments, das bis 2032 deutlich zulegen soll.