In der neuen Folge von “Milch und Märkte” geht es um das anhaltende Wachstum im Markt für mikrofiltrierte Milch und die steigende weltweite Nachfrage nach entsprechenden Prozesssystemen, insbesondere in Europa und Asien. Außerdem steht die strategische Neuausrichtung der Bauer Gruppe im Fokus, die mit einem neuen Innovationszentrum verstärkt auf pflanzliche Alternativen setzt. Für Unruhe sorgt ein angekündigter Streik in der bayerischen Milchindustrie, der zu erheblichen Produktionsausfällen führen könnte. Abschließend wird ein Forschungsdurchbruch vorgestellt, bei dem es gelungen ist, das Milchprotein Beta-Kasein direkt in Pflanzen zu erzeugen – ein möglicher Meilenstein für tierfreie Milchprodukte.