In der neuen Folge von “Milch und Märkte” geht es um die zentrale Rolle von Kommunikation für den Markterfolg innovativer Lebensmittel und darum, warum neue Technologien und alternative Proteinquellen nur dann Akzeptanz finden, wenn ihr konkreter Nutzen verständlich und transparent vermittelt wird. Außerdem steht Österreich als wichtiger Exportpartner im Fokus: Besonders Käse aus traditioneller Berglandwirtschaft trifft in Deutschland auf hohe Nachfrage. Ein Blick auf aktuelle Marktdaten zeigt zudem, dass der Käsekonsum in Deutschland ein Zehnjahreshoch erreicht hat, während Trinkmilch weiter an Bedeutung verliert. Abschließend wird das stabile Wachstum des globalen Sahnemarktes beleuchtet, der vor allem von Premium-Produkten und der steigenden Nachfrage in Gastronomie und Bäckereien profitiert. Zudem wird ein Kommentar von Chefredakteur der Milch-Marketing Thorsten Witteriede zum Consumer Barometer 2026 veröffentlicht.