Der Blu di bufala muscat (61 % Fett i.Tr., ca. 4 kg, tierisches Lab) von der Käserei Quattro Portoni ist ein Blauschimmelkäse aus Büffelmilch, der in einem Trester aus Moscato Passito (Rebsorte Muskateller Passito) mindestens 90 Tage reift. Seine hellgraue Rinde ist leicht feucht, was auf den Kontakt mit dem Trester zurückzuführen ist, der den Käse dank der erkennbaren Weinbeeren auch optisch prägt. Der Geschmack ist rahmig und kräftig, gleichzeitig überraschend süß durch den Zuckergehalt in den Tresterresten.