Die neue Ausgabe des „Fromager-Epicier“ (Käse-Händler) widmet sich spannenden Einblicken in die Welt der Käseveredelung. Im Fokus stehen diesmal zwei Mikroorganismen, die bei der Herstellung von Weichkäse mit Weißschimmelrinde eine zentrale Rolle spielen: „Penicillium camemberti“ und „Geotrichum candidum“. Anhand von Käsespezialitäten aus dem Argental-Sortiment wird gezeigt, wie unterschiedlich Reifung, Textur und Aromaprofile trotz ähnlicher Optik ausfallen können. Ein weiterer Beitrag porträtiert Claude Querry, seit 1986 Kellermeister bei Marcel Petite. Im Interview erläutert er, wie wichtig die sorgfältige Auswahl der Comté-AOP-Laibe und ihre Begleitung während der Reifung sind, um ihr volles Potenzial zu entfalten.
In der neuen Rubrik „Technik“ geht es außerdem um die Entstehung von Löchern im Käse. Der Beitrag erklärt, wie Öffnungen und „Augen“ entstehen und warum sie bei Sorten wie Emmental de Savoie IGP, Schweizer Emmental oder Maasdam prägend sind. Weiter interessant ist auch die Vorstellung der belgischen „Fromagerie du Pont de Pierre“, die mit handwerklich veredelten Ziegenkäsen und kreativen Geschmackskombinationen begeistert.
Das Magazin ist für alle Fromi Kunden auf Anfrage erhältlich.
