Die Proteindiversifizierung ist Realität, und die frühere Trennung zwischen „tierisch“ und „alternativ“ spielt kaum noch eine Rolle. Neue Zutaten bringen funktionelle und mikrostrukturelle Variabilitäten sowie allergene Risiken mit sich, sodass Produktentwicklung und Qualitätssicherung komplexe Rezepturen, ganzheitliche Prüfkonzepte und Anforderungen an Geschmack, Sicherheit, Nährwertprofil und Nachhaltigkeit zugleich meistern müssen.
Experten aus der DACH-Region diskutieren während des DLG-Lebensmitteltags Sensorik 2026 am Donnerstag, 19. März 2026:
Warum die Alternativen Proteine nicht nur Alternativen sind.
Wie ein Clean(er) Label unter Leistungsdruck gelingt.
Was Pilzmyzelien als Multitalent auszeichnet.
Wie sich die neuen Risiken zur Lebensmittelsicherheit beherrschen lassen.
Was Ultra-Processed Foods (UPFs) für die Zukunft nachhaltiger Ernährung bedeuten.
Wie KI als Gamechanger Geschmack, Qualität und Tempo unterstützen kann.
Die Online-Konferenz mit digitaler Verkostung wird in zwei Themenblöcken angeboten:
Block 1: Produktentwicklung gestalten – Komplexität meistern
Block 2: Qualität ganzheitlich managen – Sicherheit, Nährstoffprofil und Nachhaltigkeit vereinen