Fünf Tiroler Sennereien aus Reith, Fügen, Zell, Kolsass und Walchsee sowie drei Almen wollen unter Federführung der Agrarmarketing Tirol einen Felsenkeller zur Käsereifung errichten. Heute soll dafür eine gemeinsame Gesellschaft gegründet werden. Geprüft werden zwei Standorte, nämlich Strass im Zillertal und Reith im Alpbachtal. Für den Reifungskeller sollen zwei Röhren mit 10 Metern Breite, acht Metern Höhe und bis zu 200 Metern Länge in den Felsen getrieben werden. In diesen Röhren sollen bis zu 82.000 Käselaibe bis zu zwei Jahre zu Premiumprodukten reifen. Rund 13 Mio. € wird das Projekt kosten, mit dem Bau könnte bereits im Frühjahr begonnen werden.