Schnellmessung des Na-Gehalts in Käse

 

 

Forscher am Wisconsin Center for Dairy Research der Universität Wisconsin haben eine Schnellbestimmung für den Natriumgehalt von Käse entwickelt. Die Methode nutzt die Röntgenstrahl-Fluoreszenzspektroskopie (XRF) und liefert binnen 15 bis 20 Minuten so schnelle Ergebnisse, dass sie quasi noch in der laufenden Produktion umgesetzt werden können. Das XRF Verfahren stammt aus der Mineralogie. Anwendbar ist XRF zur Natriummessung in Käsen wie Gouda, Mozzarella oder fettarmen/freien Produkten.

Die Methode wird in der August-Ausgabe des Journal of Dairy Science beschrieben.

 

 

 Foto: LVBM