Wissenschaftler der Universität Edinburgh haben ein Protein entdeckt, das Eis länger stabil hält. Es könnte auch dazu führen, dass  weniger Zucker und Fett zugesetzt werden müssen. Das aus vergorenen Sojabohnen extrahierte Protein stabilisiert Öl und Wasser für längere Zeit, sagte Cait MacPhee, Professorin an der Universität Edinburgh. So könne das Eis höhere Temperaturen erreichen, bevor es zerfließt. Das Prorein wurde aus dem japansichen Gericht Nattō extrahiert und wird als Biofilm surface level A (BslA) bezeichnet. In drei bis fünf Jahren könnte das Protein genutzt werden, um industriell Eis herzustellen, so MacPhee.

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