Der Schul- und Kitacaterer Martin Sommer von I-See 4.0 hat seine HACCP-Dokumentation vollständig digitalisiert. Statt papierbasierter Checklisten nutzt das Unternehmen die HACCP-App in Kombination mit Sensoren zur Temperaturüberwachung von Kühl- und Tiefkühlgeräten. Die Organisation versorgt an sieben Standorten rund 2.500 Essen täglich.

Nach Aussage von Sommer ermöglicht die App eine lückenlose Dokumentation sämtlicher Hygiene- und Kontrollmaßnahmen. Erfasst werden nicht nur Temperaturwerte, sondern auch zahlreiche Reinigungs- und Wartungsaufgaben, etwa die Reinigung von Kühlschränken, Arbeitstischen, Dunstabzügen oder das Leeren von Abfalleimern. Dadurch entstehen transparente und nachvollziehbare Abläufe.

Die Einführung der Lösung verlief unkompliziert. Im Rahmen einer Hygieneschulung wurde die App den Mitarbeitenden vorgestellt und gemeinsam erklärt. Da das Team vergleichsweise jung ist, gab es kaum Vorbehalte gegenüber der Digitalisierung.

Besonders positiv bewertet Sommer die Reaktionen der Lebensmittelkontrolleure. Während Papierdokumentationen oft schwer überschaubar seien, können Prüfer in der App alle relevanten Nachweise sofort einsehen. Dies erleichtert Kontrollen erheblich und gibt dem Unternehmen mehr Sicherheit.

Ein entscheidender Vorteil zeigte sich bei einem Vorfall mit einem Tiefkühler. Durch eine automatische Warnmeldung bemerkte Sommer rechtzeitig, dass die Tür eines Tiefkühlgeräts nicht geschlossen worden war. Er konnte eingreifen, bevor die gelagerte Ware verdarb.

Für die Zukunft plant I-See 4.0 weitere Digitalisierungsschritte, unter anderem die Temperaturüberwachung von Thermoboxen im Auslieferungsprozess.