Die wichtigsten Konsumententrends, die den Food & Beverage Markt im Jahr 2027 prägen werden, sind lt. Food Navigator:
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Lebensumstände statt Demografie: Steigende Lebenshaltungskosten, Klimafaktoren und veränderte Lebensläufe (wie sinkende Heiratsraten) machen das Leben unvorhersehbar. Starre demografische Zielgruppen verlieren an Bedeutung. Marken müssen sich stattdessen an den konkreten Lebensumständen und Sparmaßnahmen der Verbraucher orientieren (z. B. clevere Mahlzeitenverlängerung mit Gemüse und Hülsenfrüchten).
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Persönliche Werte als Identität: Frustriert vom Klimaschutz nutzen Verbraucher ihre Einkäufe zunehmend als Ausdruck ihrer eigenen Identität und Werte. Nachhaltigkeitsentscheidungen sind eng mit dem Selbstbild verknüpft. Vor allem die regenerative Landwirtschaft rückt in den Fokus, da Konsumenten den direkten Nutzen für Bodengesundheit und Nährstoffqualität erkennen.
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Autonomie in Mehrgenerationenhaushalten: Wegen hoher Wohn- und Lebenshaltungskosten (durch die viele junge Erwachsene zu Hause wohnen bleiben) entstehen vermehrt Mehrgenerationenhaushalte. Um in diesen geteilten Räumen ihre Individualität zu bewahren, suchen Konsumenten nach Produkten für das gemeinsame Essen bei gleichzeitiger individueller Anpassbarkeit (z. B. personalisierbare Beilagen oder abmessbare Einzelportionen).
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Konvergenz von Gesundheit, Energie und Genuss: Gewichtsmanagement (auch stark beeinflusst durch GLP-1-Abnehmpräparate), anhaltende Energie für den Alltag und optimierter Genuss verschmelzen zu einem einzigen, ganzheitlichen Bedürfnis. Produkte, die Moderation, Genuss, Hydration und Erholung verbinden, haben die besten Marktchancen.
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Integration in umfassendere Gesundheitssysteme: Nahrungsmittel und Getränke werden fester Bestandteil eines vernetzten Ökosystems aus Wearables, Apps und Nahrungsergänzungsmitteln. Verbraucher arbeiten vom gewünschten gesundheitlichen Ziel (Schlaf, Gewicht, Energie) rückwärts und erwarten, dass Lebensmittel funktional dazu beitragen.
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Sinnvolle und synergistische Inhaltsstoffe: Statt einer unübersichtlichen Fülle an Zusätzen suchen Verbraucher nach gezielter Sinnhaftigkeit und Synergien. Inhaltsstoffe werden bewusst so gewählt, dass sie die Aufnahme anderer Nährstoffe verbessern (wie Vitamin A kombiniert mit pflanzlichen Ölen zur besseren Absorption). Auch Nährstoffe wie Eisen (insbesondere bei pflanzlicher Ernährung) bieten ungenutzte Potenziale.
Abb.: CFS
