Molke gibt es so lange, wie es Käse gibt. Zwei Jungunternehmer aber verwenden dieses Nebenprodukt in einem völlig neuen Kontext. Daraus entstanden ist eine moderne, exquisite Zutat in der Küche.

Aus Italien und der Schweiz kommt aktuell ein Produkt, das es in der Form auf dem Markt noch nicht gibt. Unter dem Namen Milk Re.Garum verbirgt sich eine konzentrierte Würze, hergestellt in einem Fermentationsprozess aus Südtiroler Molke. Als Kochzutat intensiviert sie den Geschmack von Milchprodukten, ohne ihn zu verfälschen. Zusätzlich umfasst die Range mit Rind, Huhn, Fisch und Gemüse vier weitere Geschmacksrichtungen. Alle werden aus Nebenprodukten oder nicht standardmäßigen Lebensmitteln hergestellt – es geht also auch darum, der Lebensmittelverschwendung entgegenzuwirken….