Milchersatz auf pflanzlicher Basis bietet ein großes Potenzial, nicht nur das Nährwertprofil von originärer Milch zu imitieren, sondern sich auch durch Geschmack, Textur, Funktionalität und Technologien wie Präzisionsfermentation zu unterscheiden, erklärt Lynn Dornblaser, Director of Innovations and Insights bei Mintel. Für Milchimitate auf pflanzlicher Basis, die ein ähnliches Nährwertprofil wie herkömmliche Milch aufweisen sollen, ist die Anreicherung der Schlüssel, so Dornblaser. „Ich denke, je weiter die Alternativen gehen können, um dieses Nährwertprofil zu imitieren, desto besser. Dazu gehören Vitamin D und auf jeden Fall Kalzium, das in Milchalternativen oft fehlt“, sagte sie.

Ein höherer Zuckergehalt bleibt bei pflanzlichen Milchersatzprodukten weiterhin eine Herausforderung, um bittere Noten auszugleichen, aber die Zahl der Unternehmen, die zuckerfreie, zuckerfreie oder ungesüßte Sorten anbieten, steigt, so Dornblaser.

Die Einbeziehung verschiedener funktioneller Inhaltsstoffe kann zu einer „Zweiteilung bei alternativen Milchgetränken“ führen, bei der es „einige gibt, die Milch nachahmen“, und andere, die „nicht versuchen, Milch zu sein, aber zusätzliche Vorteile bieten“. Präbiotika, Probiotika und funktionelle Ballaststoffe sind Bereiche mit großem Potenzial für Milchalternativen, so Dirnblaser.

Andere Inhaltsstoffe wie Adaptogene, Pilze und Proteine, die in anderen funktionellen Getränken wie Tee, Kaffee, Smoothies und kohlensäurehaltigen Produkten verwendet werden, könnten ebenfalls als Inspiration dienen, um pflanzliche Getränke von Mopro zu unterscheiden, erklärte Dornblaser. „Etwas, das wir bei Milchalternativen nicht oft sehen, aber bei anderen Getränkearten schon, ist die Verwendung von … Adaptogenen[und Nootropika, bei denen es um Stimmungsregulierung, schlaffördernde Inhaltsstoffe[und energiefördernde Inhaltsstoffe geht“.

Während der Geschmack weiterhin die Kaufentscheidungen der Verbraucher bestimmt, kommt der Preis erst an zweiter Stelle, so Dornblaser.