DSM Food Specialties hat eine neue Einsatzmöglichkeit seines
Proteinhydrolysat-Granulates MaxiCurd vorgestellt. Bei der Herstellung von
Hüttenkäse wirkt sich MaxiCurd positiv auf die Ausbeute und die Festigkeit des
Käsebruchs aus. Das damit hergestellte Produkt zeichnet sich durch
außergewöhnliche Textur, hervorragenden Geschmack und gutes Mundgefühl aus.

Maxicurd erhöht die Ausbeute durch höhere Pasteurisationstemperaturen,
ohne die gewünschte Qualität und das Verzehrvergnügen des Hüttenkäses zu
beeinträchtigen. Es bindet die Molkenprotein-Casein-Komplexe während der
Dicklegung, stabilisiert auf diese Weise den Bruch und sorgt für einen
einheitlich festen, qualitativ hochwertigen Hüttenkäse. Ohne MaxiCurd bleibt
der Bruch schwach, die Produktionsverluste während der Käsung sind höher und
die Textur im Endprodukt bleibt übermäßig weich.

Rutger van Rooijen, New Business Development Manager bei DSM
Food Specialties erklärt: „Die Wirtschaftskrise übt auf die Hersteller einen
erheblichen Druck aus. Die Produktivität muss verbessert werden. Dies gilt auch
für den internationalen Markt für Hüttenkäse. MaxiCurd gehört zu unserer Reihe
der kostensparenden Ingredienzien. Wir haben dieses Portfolio aufgelegt, um dem
derzeitigen Anspruch nach einer Ausgewogenheit zwischen wirtschaftlichen
Interessen und Produktqualität begegnen zu können. Mit Hilfe unseres neuen
Online-Angebotes unter www.dsm-food-saving4u.com können die Hersteller
ausloten, wie unsere Ingredienzien zur Maximierung ihrer Rentabilität beitragen
können. Mit MaxiCurd können sie die Ausbeute bei Käse um bis zu 4 % erhöhen.