Auf dem Weg in eine kuhlose Zukunft gibt es eine große Hürde: Nach Jahren der Begeisterung über alternative Proteine haben viele Investoren den Appetit auf Food-Tech-Unternehmen verloren. Nach Angaben des Good Food Institute zogen Fermentationsunternehmen, darunter auch Neugründungen von Molkereien, im vergangenen Jahr rund 840 Millionen Dollar an Investitionen an – ein Rückgang um 50 % gegenüber dem Rekordjahr 2021.

Eine Herausforderung bei der Einführung der neuen gefälschten Milchprodukte sind und bleiben die Kosten. Während die Schätzungen über den Preisaufschlag für Präzisionsfermentationsproteine variieren, können die Kosten je nach Verbraucherprodukt zwischen der Parität und dem Fünffachen der Kosten für herkömmliche Milchprodukte liegen, so Stephan van Sint Fiet, CEO von Vivici. “Wir müssen unsere Kostenstruktur reduzieren, um Fermentationsproteine einem breiteren Publikum zugänglich zu machen”, sagt er und verweist auf die Erhöhung der Kapazität und die Optimierung der Prozesse. New Culture erwartet, dass sein Mozzarella innerhalb von drei Jahren genauso viel kosten wird wie herkömmlicher Käse.

“Es bestand die große Erwartung, dass die Unternehmen in der Lage sein würden, ihre Pläne ziemlich schnell zu verfolgen und auch die Effizienz ihrer Technologien voranzutreiben”, sagt Marc Struhalla, CEO von C-Lecta, einem Unternehmen für Präzisionsfermentation im Besitz der irischen Kerry Group Plc, das sich nicht auf Moproalternativen konzentriert. “Mein Eindruck ist, dass dies nicht in dem Maße geschehen ist, wie es alle erwartet oder versprochen haben. Stattdessen könnte der Erfolg der tierfreien Milchindustrie davon abhängen, ob es ihr gelingt, Lebensmittel- und Getränkehersteller davon zu überzeugen, dass die Präzisionsfermentationsmolkerei ihnen helfen wird, ihre Kohlenstoffreduktionsziele zu erreichen.

Foto: FrieslandCampina Ingredients