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Schnellere Käsereifung

Forscher der Technischen Universität Dänemark (DTU) haben eine neuartige Reifungskultur konzipiert. Laut Prof. Christian Solem, Institut für mikrobielle Biotechnologie und Bioraffinerie am Nationalen Lebensmittelinstitut der DTU, handelt es sich um eine mesophile Einzelstammkultur, die die Enzyme für die Käsereifung schneller freisetzt und keine Zusatzkulturen benötigt, um eine schnellere Reifung zu ermöglichen. Die neue Starterkultur  wurde an Danbo getestet und verkürzte die Reifezeit des Käses von 25 auf 13 Wochen.

 

Abb.: Arla Foods

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