Die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) hat ein Dekret herausgegeben, wonach Käsereifungsbretter aus Holz nicht einer guten Herstellungspraxis entsprechen. Dabei beruft sich Monica Metz, Branch Chief des Center for Food Safety and Applied Nutrition’s Dairy and Egg Branch bei FDA, darauf, dass Holzbretter nicht ausreichend gereinigt werden können. Nun läuft der US-Käsereisektor Sturm, um einem möglichen Verbot entgegen zu wirken.

Das Pikante an der Sache ist, dass Metz vor ihrem Wechsel zur FDA bei Leprino arbeitete. Das Unternehmen produziert keine gereiften Käse, sondern fast ausschließlich Industriemozzarella.