Vielfalt auf der genotypischen Ebene anstatt der Art der Aktivität bestimmt, ob ein Milchsäurebakterienstamm ein Lebensmittelverderber ist. Das ist das Ergebnis neuer Forschung sarbeiten bei NIZO. 121 Lactobacillus-Stämme von 6 verschiedenen Spezies wurden auf ihre Phänotypen in Bezug auf Kohlenstoffquelle und Konservierungsbedingungen getestet

Der mikrobielle Verderb von Lebensmitteln tritt durch zufällige Kontaminationen ein. Natur und Art der Verunreinigung sind nicht bekannt sind, bevor die Lebensmittel mit den Mikroben in Kontaktkommen. Folglich muss eine Lebensmittelkonservierung gegen alle möglichen Verunreinigungen Vorsorge leisten, was aber in der Praxis nicht möglich ist. Eine verbesserte Charakterisierung von Verunreinigungen hilft, Grenzen für die Konservierung besonderer Lebensmittelkategorien zu definieren. Dies ist in den heutigen Märkten besonders wichtig, da die Verbraucher Lebensmittel mit hoher Qualität, stabile Haltbarkeit und ein Minimum an Konservierungsmitteln fordern.

Durch die Verknüpfung der Genome von Laktobazillen-Arten und Stämmen mit phänotypischen Parametern waren NIZO-Wissenschaftler in der Lag , die Gene , die Wachstum bei bestimmten Kohlenstoffquellen (Lebensmittel mittel) und unter spezifischen Bedingungen regeln, zu bestimmen. Michiel Wels , Gruppenleiter des Safe & Certain Research Team bei NIZO: “Wir fanden , dass die Unterschiede zwischen den Stämmen innerhalb einer Art oft größer als zwischen den Arten sind. Vielfalt auf genetischer Ebene bestimmt, ob eine Mikrobe ein Lebensmittel unter bestimmten Bedingungen verstoffwechselt. “

Die Arbeiten wurden bei NIZO in Zusammenarbeit mit Unilever R & D durchgeführt.