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Butterersatz aus Pilzprotein

Nach acht Monaten Forschung hat der 2017 gegründete schwedische Hersteller von Mykoproteinen Mycorena einen Prototyp für Butter auf Pilzbasis entwickelt. Für Mycorena bedeutet dies den Einstieg in alternative Anwendungen für fettreiche Milchersatzprodukte.

Normalerweise wird Mykoprotein als nicht-funktionale Proteinzutat betrachtet, die andere Zutaten benötigt, um interessante Lebensmittelstrukturen zu schaffen. Das Pilzprotein von Mycorena dient als Emulgator, um eine butterartige Textur zu erzeugen. Als Fettträger kann Raps-, Pflanzen- oder Kokosnussöl verwendet werden. Mycorena sieht in Buttersubstituten deutlich mehr Wachstumspotential als bei Käsealternativen.

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