Two cones of nut-flavored ice cream on the white background
Bildquelle: Colourbox
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CNC für bessere Eiskrem

Tao Wu, Lebensmittelwissenschaftler an der Universität von Tennessee, arbeitet an der Begrenzung des Wachstums von Wassereiskristallen in Eiskrem. Basis sind Zellwandinhaltsstoffe (Cellulose-Nanokristalle, CNC), die Pflanzen das Überleben von Minusgraden ermöglichen. Versuche haben gezeigt, dass der Zusatz von CNC die Wassereiskristalle klein und damit unproblematisch hält. Wird das Speiseeis Temperaturschwankungen ausgesetzt, verhindern die CNC die Bildung großer Eiskristalle besser als Standardstabilisatoren.

 

Link zur Veröffentlichung

 

Abb.: Colourbox

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