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Gegen Listerien

Forscher der Abteilung für Lebensmittelwissenschaften an der Cornell University in den USA haben herausgefunden, dass das Enzym Laktoseoxidase (LO) das Wachstum von Listeria monocytogenes in Milchprodukten hemmen kann. LO ist ein aus Mikroorganismen gewonnenes Enzym mit antimikrobiellen Eigenschaften, das Laktose zu Laktobionsäure (LBA) oxidiert und Sauerstoff reduziert, wodurch H2O2 freigesetzt wird. Aufgrund seiner Herstellung bietet LO einen Ansatz zur Schadkeimbekämpfung mit einem Clean Label.

 

Foto: Chr. Hansen

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