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Joghurtalternative aus Kartoffelprotein

 

 

Die Lebensmitteltechnologin Sofia Kraas Koermandy von der HS Fulda hat einen Joghurtersatz auf Basis von Kartoffelprotein entwickelt. Das Produkt wird als „Khurt“ bezeichnet (Kartoffel, Joghurt). Da Kartoffelprotein geschmacksneutral und farblos ist, kann es als Texturgeber eingesetzt werden. Für die Herstellung von Khurt wird eine Mischung aus Wasser, Zucker, Kartoffelprotein und pflanzlichem Fett fermentiert.

Mit diesem Konzept siegte Koermandy im jährlichen Ideenwettbewerb der Hochschule, der zur Förderung von Existenzgründungen veranstaltet wird.

 

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