Forscher an der RMIT University in Melbourne arbeiten daran, die Qualität reifender Käse schneller zu bewerten. Dr. Roya Afshari und sein Team erfassen dafür das chemische Profil von qualitativ guten Käsen, um sie als Biomarker zu verwenden. Schon nach 30 Tagen lassen sich Rückschlüsse auf die Qualität frisch in die Reifung gekommener Käse ziehen, so Afshari. Das Verfahren, das sich auf chemische Fingerabdrücke reifungsrelevanter Verbindungen stützt, arbeitet genbauer als jede sensorische Kontrolle.

Publiziert wurde hierüber in Frontiers of Microbiology, DOI: 10.3389/fmicb.2020.592060

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