Bis 2030 werden Milchalternativen bzw. Milchproteinalternativen sich im LEH durchgesetzt haben und nicht nur die Kühlregale, sondern das gesamte relevante Sortiment durchsetzen. Dies glaubt Tim Geistliner, Chief Scientific Officer des Start-ups Perfect Day. Dabei wird es nicht darum gehen, die Lebensmittel selbst zu verändern, sondern vielmehr den Weg, auf dem ihre Ingredientien produziert werden. Die fermentative Gewinnung von naturidentischen Proteinen könne auf einen Maßstab gebracht werden, der für Weiterverarbeiter in der Industrie notwendig ist, sagte Geistlinger auf dem „Reformulate: Fermentation-Enabled Alternative Protein Innovation Digital Summit“.