Der italienische Wissenschaftler Dr. Giuseppe Ianella arbeitet seit Jahren an der Verkäsung von Esels-, Pferde- und Kamelmilch. Traditionelle Käsereiprozesse liefern bei Pferde- und Eselsmilch nur eine Ausbeute in Höhe von max. 3,5%. Ianella geht nach einen anderen Weg: auf enzymatische Koagulation wird verzichtet, stattdessen werden Verdickungsmittel wie Johannisbrotkernmehl und Carrageenan sowie Kulturen zugesetzt. Die Ausbeute kann auf diese Weise auf mind. 15% gebracht werden. Damit soll eine industrielle Herstellung von Pferde- und Eselskäse möglich werden.

Der weltweit erste Käse aus Eselsmilch namens Montebaducco wurde 2015 auf der Messe Mailand vorgestellt. Das Produkt, damals noch mit Labzusatz (Kamel-Chymosin),  wurde von Ianella entwickelt.

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