DSM führt Delvo Cheese CP-500 Kulturen ein, die die Effizienz der Mozzarellaproduktion steigern. Der Käse bindet mehr Wasser, so dass die Ausbeute um bis zu 1,3% höher ausfällt. Diesen Vergleich bezieht DSM auf herkömmliche, in den USA verfügbare DVS Kulturen.

Laut Hersteller liefern die neuen Kulturen mit gutem Geschmack und guter Textur, das Aroma ist mild-buttrig, das Schmelz- und Streckverhalten ist ebenfalls gut und die Bräunung des Käses ist reduziert.

Kombiniert mit dem Gerinnungsmittel Maxiren XDS kann die Ausbeute weiter gesteigert werden, so DSM.

Abb.: pixabay