Nach Schätzungen werden weniger als 10% der gesamten britischen Frischmilch im Foodservice-Bereich verkauft, aber die Abhängigkeit von diesem Markt ist für einige einzelne Unternehmen viel höher. Scharfe Veränderungen der Milchpreise – mit Preissenkungen, Preiserhöhungen und Zahlungsaufschüben, die alle innerhalb von zehn Tagen zu beobachten waren – sind laut AHDB Dairy kurzfristige Reaktionen auf den Schock der plötzlichen und gravierenden Veränderungen auf den britischen Märkten. Die Verlagerung der Nachfrage von der Gastronomie zum Einzelhandel hat in der Milchindustrie eine große Kluft geschaffen. Die saisonal steigenden Milchlieferungen werden den Einzelhandelsanbietern geholfen haben, die zusätzliche Nachfrage zu bedienen und die Herausforderungen für diejenigen, die auf die Gastronomie angewiesen sind, zu verschärfen. Überschüssige Konsummilch wird wahrscheinlich auf den Spotmarkt wandern oder in lagerfähige Produkte wie Milchpulver, Butter und Käse verarbeitet, wobei die Margen der Verarbeiter weiterhin unter Druck stehen, der Cash-Flow schwierig aufrechtzuerhalten ist und die Lagerkosten möglicherweise steigen werden. Nicht alle werden Zugang zu den Einzelhandelskäufern haben, und es ist auch kein einfacher Prozess, Milch von einer Verwendung in eine andere zu bringen; Probleme mit Verarbeitungssystemen, Verpackung und Etikettierung werden jede sofortige Verlagerung der Verwendung behindert haben, so AHDB Dairy.