Ähnlich wie Bier fermentierte und gebraute Molke könnte schon bald auf den Markt kommen. Prof. Sam Alcaine von der Cornell University hat an der Verwertung von Sauermolke gearbeitet, die bei den großen Greek Yogurt Herstellern der USA massenweise anfällt. Inspiriert von seiner beruflichen Vergangenheit bei der Miller Brewing Co. kam Alcaine dabei auf die alkoholische Molkenvergärung.
Da die für die Brauerei verwendeten Hefen keine Lactose verwerten können, kombiniert Alcaine verschiedene Bakterien- und Hefenstämme für sein Molkenbier. Parallel hat der Forscher herausgefunden, dass Gerste Enzyme enthält, die Lactose spalten, so dass sich je nach gewähltem Ansatz verschiedene Geschmacksprofile herstellen lassen. Produziert hat Alcaine bisher 2,7%iges Molkenbier in sauren und salzigen Geschmacksnoten.
Ganz neu ist die Idee vom Molkenbier übrigens nicht: bereits vor dem 2. Weltkrieg wurden Rohstoffverknappungen bei Braugerste zuweilen mit Molke überbrückt. Aktuell gibt es regional auch in Österreich und Süddeutschland einige Molkenbier-Produkte.
