Bereits seit 2021 beobachtet die „Initiative Milch 2.0 GmbH“ die Haltung der Konsumenten zu Milch und Milchprodukten. Von besonderem Interesse sind dabei stets Einblicke in die Motive der jungen Verbraucher unter 30 Jahren im Vergleich zur Gesamtbevölkerung. Dazu liefert das Institut Bonsai jährliche repräsentative
Befragungen, und der „rheingold salon“ ergänzt die Fakten mit tiefenpsychologischer Forschung. Daten zu der privaten Nachfrage im Handel liefert Nielsen (NIQ). Alle Daten fließen so in den Verbrauchermonitor ein. Für das laufende Jahr deutet der Verbrauchermonitor darauf hin, dass Milch und Milchprodukte im Zeitgeist weiterhin fest verankert bleiben. Sowohl funktional, emotional als auch wertebezogen.
Denn – so heißt es im Bericht – Milch steht heute für mehr als Grundversorgung. „Sie verbindet Leistungsorientierung mit Selbstfürsorge. Proteinreiche Produkte wie Magerquark und Skyr bedienen das Body-Shaping- und Longevity-Narrativ, Kefir und Naturjoghurt fügen sich in Achtsamkeitsroutinen ein. Die Wahrnehmung beeinflusst den Konsum deutlich“. 91 Prozent der unter 30-Jährigen nutzen Milch und Milchprodukte – ein Plus gegenüber 2021. 70 Prozent dieser Altersgruppe sehen darin eine hochwertige Proteinquelle. Auch die Handelsdaten bestätigen den Trend: Von Januar bis November 2025 steigt die Nachfrage, besonders bei Quark (+7,0 Prozent) und Bio-Konsummilch (+5,5 Prozent). High-Protein-Produkte werden überdurchschnittlich häufig von Jüngeren gekauft, ebenso Kefir, Ayran und Trinkjoghurt.
