Pflanzenbasierte Käsealternativen weisen meist nur einen äußerst niedrigen Gehalt an lebenswichtigem Vitamin B12 auf. Forscher suchen nun nach einer Lösung des Problems: Durch Fermentation mit speziellen Mikroorganismen sollen Vitamine der B-Gruppe und insbesondere Vitamin B12 in pflanzlichen Produkten gebildet werden – auf natürliche Weise und in gut bioverfügbarer Form. Die beiden Professoren Jochen Weiss und Herbert Schmidt, Lebensmittelwissenschaftler an der Universität Hohenheim, leiten das Projekt „VegVit“ in Kooperation mit der KU Leuven in Belgien.

Aufbauend auf den Ergebnissen von zwei Vorläufer-Projekten werden fermentierte, pflanzliche Käseanaloga entwickelt, die nicht nur in Textur und Geschmack überzeugen. Sie sollen auch einen nennenswerten Beitrag zur natürlichen Vitamin-B12-Versorgung leisten. Dabei setzen die Forscher auf Propionibacterium freudenreichii, das dieses Vitamin in relevanten Mengen und in einer für den Menschen gut bioverfügbaren Form direkt im