Stärke/Protein-Nanopartikel haben ein erhebliches Potenzial als Gelmodifikatoren für stichfesten Joghurt. In einer Studie wurde Kastanienamylose mit einem elektrischen Hochspannungsfeld behandelt und anschließend mit drei Proteinen kombiniert, um Komposit-Nanopartikel herzustellen. Die physikochemischen Eigenschaften der Nanopartikel und ihre Auswirkungen auf die Qualität von Joghurt wurden untersucht. Die Ergebnisse zeigten, dass die Behandlung mit einem elektrischen Hochspannungsfeld die Gleichmäßigkeit der Stärke-Nanopartikel erheblich verbessert, die Größenverteilung verringert und die thermische Stabilität der Amylose-Protein-Verbundnanopartikel erhöht.

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