Modern Food ist weit mehr als die wörtliche Übersetzung von „moderner Ernährung“. Der Begriff steht für ein Denken, das über das Gewohnte hinausweist: für das Ausprobieren neuer Ansätze, für technologische Innovationen und für eine verantwortungsvolle Esskultur.

Wer modern sein möchte, muss Trends erkennen und bestenfalls immer einen Schritt voraus sein. Das gilt für Konsumgüter, genauso aber für Lebensmittel. Der rote Faden scheint dabei aktuell eindeutig: die Verbindung von ökologischer Verantwortung, Genuss und Funktionalität. Besonders im Fokus stehen dabei pflanzliche Alternativprodukte, die jedoch mit der Skepsis vieler Verbraucher zu kämpfen haben. Also müssen überzeugende Lösungen her, die noch etwas zögerlich ihren Weg suchen.

Dazu gehören im Bereich der Milchprodukte hybride Erzeugnisse, also Produkte, die tierische und pflanzliche Komponent

en verbinden. Nicht ganz neu, und auch der Durchbruch ist noch nicht zu spüren. In der Vergangenheit gab es sogar Rückzüge vom Markt, doch Fachleute betonen, dass hier weiterhin großes Potenzial liegt. So betrachtet die Agrarwissenschaftlerin Therese Löbbert hybride Lebensmittel als wichtigen Baustein für Klimaschutz, Tierwohl und Ernährungssicherheit. Ihre Einschätzung macht klar: „Hybride Lebensmittel und insbesondere hybride Milchprodukte verfügen über ein großes Marktpotenzial und stehen vor einer wichtigen gesellschaftlichen Aufgabe. Sie können einen Beitrag zur Lösung globaler Herausforderungen wie Klimaschutz, Tierwohl und Ernährungssicherheit leisten. Für ihren langfristigen Erfolg sind technologische Innovationen, Kooperationen zwischen Forschung und Industrie sowie die Akzeptanz durch Verbraucher entscheidend.“

Parallel dazu wächst der Markt rein pflanzlicher Milchalternativen ungebrochen. Auf der Anuga zeigte sich erneut, wie stark dieser Bereich von Innovationen lebt. Europäische Produzenten präsentierten eine Bandbreite an Neuheiten – viele davon mit ehrgeizigen Plänen für den deutschen Markt. In dieser Ausgabe stellt Milch-Marketing ausländische Unternehmen vor, die den Sprung in die deutschen Supermarktregale wagen wollen. Wir werfen einen Blick darauf, welche Trends sich abzeichnen und welche Unternehmen besonders spannende Lösungen entwickeln. …