Ein Team des Instituts für Mikroelektronik in Barcelona (IMB-CNM-CSIC) und des Zentrums für Innovation, Forschung und Technologietransfer im Lebensmittelbereich an der Autonomen Universität Barcelona (CIRTTA-UAB) hat erstmals eine nichtthermische Alternative zur Milchtrocknung untersucht: das Elektrospray, eine Technik, bei der anstelle von Wärme ein elektrisches Feld genutzt wird, um Wasser aus flüssigen Lebensmitteln wie Milch bei Raumtemperatur (20 °C) zu entfernen.
Das Team, bestehend aus Bernat Perez Playà, Anna Zamora, Manuel Castillo und Llibertat Abad, stellte die Technologie in einer Studie vor, die kürzlich in der Fachzeitschrift „Innovative Food Science & Emerging Technologies“ veröffentlicht wurde. Mit dieser Methode, die derzeit zum Patent angemeldet wird, gelang es den Forschern, Milch zu konzentrieren, indem sie eine erhebliche Menge Wasser entzogen, ohne die Struktur ihrer Proteine zu verändern. Die Ergebnisse sind vielversprechend, da der Wassergehalt der Milch um fast die Hälfte reduziert wurde, auch wenn der Prozess noch optimiert werden muss, um vollständig dehydrierte Milch herzustellen.

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