In der Auvergne ist der Le Pavin (ca. 55 % Fett i.Tr., 600 g,  tierisches Lab) beheimatet. Er wird mit Annatto, einem natürlichen Farbstoff aus den orange-roten Samen des Orleanstrauchs, gewaschen, wodurch die Rinde ihre Färbung erhält. Anschließend reift der Pavin etwa 28 Tage. Sein Geschmack ist mild mit milchigen Aromen bis hin zu Noten von Haselnüssen. Der Teig besticht mit einer cremigen Textur, die sich auch für warme Speisen bestens eignet.