Die Stabilisierung des Enzyms Laktase ist Voraussetzung, um laktosefreie Lebensmittel kostengünstig zu produzieren. Ein Team um Peta Gayathri hat die Optimierung der Laktase-Enzymaktivität mit verschiedenen Immobilisierungsmethoden untersucht, darunter Verkapselung und Elektrospinning. Die physikalischen Eigenschaften der immobilisierten Laktase, wie thermische Stabilität, mechanische Festigkeit und Denaturierungsbeständigkeit, wurden verbessert und bewertet. Die Aktivität der immobilisierten Laktase wurde mit derjenigen des freien Enzyms verglichen. Außerdem wurde die Laktase in Kombination mit Glukoseoxidase und Katalase untersucht, um die Rückkopplungshemmung von Glukose und die Toxizität von H2O2 zu verringern. Es wurde die Core-Shell-Elektrospinntechnik angewandt, bei der die Laktase in einem wässrigen Kern eingekapselt und von einer biologisch nicht abbaubaren Hülle abgeschirmt wurde. Das Elektrospinnen erhöhte die Stabilität des Enzyms, verringerte die Diffusionsbeschränkungen und verbesserte die Wiederverwendbarkeit. Die Enzymaktivität blieb vier Wochen lang stabil und behielt ihr Niveau nach dreimonatiger Lagerung bei 4 °C in phosphatgepufferter Kochsalzlösung (PBS) bei.

Foto: Chr. Hansen