Zur inzwischen 4. Ausgabe der Intern. Konferenz über Separations- und Trocknungstechnologien für Milch, Molke und vegane Rohstoffe, trafen sich am 25. und 26. März 2025 rund 140 Fachleute aus 8 Ländern, um die jüngsten Entwicklungen zu diesem Thema zu diskutieren.

Im großen Hörsaal der Molkereischule in Kempten, ging es zwei Tage um Ideen und Wege die Produktion von Milchpulver, Molkenderivate und pflanzliche Rohstoffe den künftigen Notwendigkeiten an Nachhaltigkeit, Effizienz und Vielfalt der spezifischen Produkte anzupassen. Eine der Schlüsseltechnologien wird die KI darstellen, die in einzelnen Bereichen bereits genutzt wird und anschaulich am Zusammenwirken des „Digitalen Zwillings“ mit Steuerungselementen bestehender Produktionen agieren kann und die Entscheidungsfindung zur Optimierung der Pulverherstellung vereinfacht.

Ein weiterer Aspekt des umfangreichen Vortragsprogramms widmete sich der Nutzung der Membrantechnik, um einzelne Fraktionen der Rohstoffe zu separieren und um damit Produkte mit sehr spezifischen Ansprüchen an die Funktionalität, der Ernährungsphysiologie und der Sensorik zu schaffen. Mehr und mehr werden auch die pflanzlichen Rohstoffe dieser Betrachtung unterzogen und sollten in naher Zukunft Optionen für neue innovative Produkte liefern. Diese entsprechen dann möglicherwiese nicht mehr der Kopie bestehender Molkereiprodukte, sondern offerieren kreativen Gestaltungsraum für völlig neue Ideen. Diese müssen notwendigerweise nicht völlig veganen Ursprungs ein, sondern nutzen vor die funktionellen und sensorischen Vorteile beider Rohstoffquellen, der Milch und der Pflanzen.

molkerei-industrie wird in Ihrer Mai-Ausgabe am 19.5.2025 von den Ergebnissen Konferenz berichten. Die nächste Internationale Konferenz findet am 3. und 4. Juni 2025 in Kempten über die Bedeutung der pflanzlichen und zellbasierten Alternativen für die Milchwirtschaft statt.

Foto:  Martina Kempf