Labortechnischer Grundkurs am Lehr- und Versuchszentrum für Milchwirtschaft in Bad Malente: Vom ersten Tag an stand bei diesem Fortbildungskurs die praxisnahe Vermittlung von Wissen rund um die Milchanalytik im Mittelpunkt. Die Schulung richtete sich gezielt an Teilnehmende ohne milchwirtschaftliche Laborausbildung und bot eine fundierte Einführung in chemisch-physikalische sowie mikrobiologische Untersuchungsmethoden. Die Teilnehmerzahl wurde aufgrund des hohen Praxisanteils auf 12 Personen limitiert.

Neben den praktischen Übungen bildeten mehrere Fachvorträge das theoretische Fundament des Kurses: 1. Ein Überblick über Proteine, Fette, Laktose, Mineralstoffe und Vitamine in der Milch sowie ihre Bedeutung für die Herstellung qualitativ hochwertiger Milchprodukte. 2. Kontaminationsrisiken von Milch- und Molkereiprodukten: Schwerpunkt dieses Vortrags waren die Gefahren durch Hefen, Schimmelpilze sowie pathogene Keime wie Bacillus cereus und Listeria monocytogenes. Der Referent erklärte praxisnah, wie Kontaminationen vermieden werden können. 3. Maßgeschneiderte QS-Strategien für Handelspartner. Qualitätssicherung und Qualitätsmanagement spielen eine zentrale Rolle in der Milchwirtschaft. Der Vortrag behandelte die Relevanz dieser Maßnahmen für Handelspartner, Kunden und IFS-Audits. 4. Umgang mit (FT) / (N) IR-Geräten und Bedeutung von Referenzanalysen. Die Nahinfrarot-Spektroskopie (NIR) und Fourier-Transform-Infrarot-Spektroskopie (FTIR) ermöglichen schnelle und präzise Analysen von Milch und Milchprodukten. Die Bedeutung der Referenzanalysen wurde ausführlich erläutert.

Praktische Laboreinheiten: Chemisch-physikalische und mikrobiologische Analytik Die Teilnehmenden wurden für die Praxiseinheiten in zwei Gruppen eingeteilt und erhielten täglich eine intensive Einführung in die verschiedenen Untersuchungsmethoden:

Chemisch-physikalische Untersuchungen: Bestimmung von Fett-, Eiweiß- und Laktosegehalten, pH-Wert-Messungen und Dichtebestimmungen.

Mikrobiologische Untersuchungen: Nachweis von Keimen, Identifikation von Hefen und Schimmelpilzen sowie Hygienekontrollen.

Ein besonderes Highlight war die Exkursion zum Max-Rubner-Institut in Kiel. Hier erhielten alle spannende Einblicke in die Labortechnik und moderne Analytik.

Die Labormitarbeitenden, die aus dem gesamten Bundesgebiet angereist waren, lobten vor allem die hohe Praxisorientierung des Kurses. Besonders geschätzt wurden die Möglichkeit, fast jede Fachfrage beantwortet zu bekommen, sowie der direkte Austausch mit erfahrenen Expertinnen und Experten. Das durch viele Referenten vermittelte positive Image der Milch fiel besonders auf. Eine Teilnehmerin fasste ihre Eindrücke mit einem Lächeln zusammen: „Ich fühle mich jetzt schon sehr schlau.“

Insgesamt bot der Grundkurs eine wertvolle Mischung aus Theorie und Praxis – eine ideale Basis für alle, die sich mit der Labortechnik in der Milchbranche vertraut machen möchten.

Foto: DMA / ZDM