Käse
Quelle: Food aktuell

Optimierter Emmentaler

Gemeinsam mit der Sortenorganisation Emmentaler hat die Forschungsanstalt Agroscope eine neue Rezeptur für einen Käse des Typs Emmentaler entwickelt, der in kurzer Reifezeit mehr Aroma und einen geschmeidigeren Teig aufweist. „Emmentaler Dolce“ soll schon als junger Käse mehr Aroma und einen geschmeidigeren Teig entwickeln als in der herkömmlichen Produktion – und damit eine Alternative zu ausländischen Großlochkäsen bieten.

Zusätzlich weist der Käse eine intensivere Umami-Note und eine lebhaftere Lochbildung auf.

Mehr dazu in Agroscope Transfer, 551, 2024, 1-18.

 

Foto: Emmentaler Switzerland

Verwandte Artikel

Bio High Protein Rebell als Schnittkäse aus Bio-Heumilch mit gelb-rötlicher Naturrinde
News

Der neue Bio High Protein Rebell

Der Bio High Protein Rebell liefert 30 Gramm Eiweiß pro...
News

Neuer EDA Dairy Flash

Im Interview: Der ukrainische Landwirtschaftsminister Taras Vysotskyi...
Unternehmen

Erfolg für SalzburgMilch

Nachhaltigkeitsmanagement erneut ausgezeichnet...
News

Neue Podcast-Folge

"Milch und Märkte" spricht über die neue Fachmesse MILCHWERK, die...
Märkte

Erhebliche Gewinne locken

Irische Milchverarbeiter profitieren vom wachsenden globalen Markt für Molkenproteine...
Ausbildung

Ausbildungszentrum in Neubrandenburg

Weber Food Technology verbindet Theorie und Praxis...
Nach oben scrollen