Aus acht werden 24 Wochen: Mit dem Alten Bernd ergänzt die Biomolkerei Söbbeke ihren beliebten Thekenkäse Wilder Bernd um eine länger gereifte Variante.
Der Hartkäse wird sechs Monate lang handwerklich in der hauseigenen Dorfkäserei gepflegt und entwickelt durch die zusätzliche Reifezeit ein intensiveres, aromatischeres und charakterstärkeres Geschmacksprofil.
„Der Alte Bernd zeigt, was echte Käsehandwerkskunst leisten kann, wenn man ihr die Zeit lässt, die sie braucht. Er ist unser schönstes Argument gegen die Ungeduld“, sagt Nina Bakker, Head of Marketing und Innovation.
Wie sein „wilder“ Verwandter wird auch der Alte Bernd aus Bioland-Weidemilch hergestellt. Während der Wilde Bernd acht Wochen reift, liegt der Alte Bernd insgesamt 24 Wochen auf Fichtenholzbrettern. Zusätzlich wird die Rinde mit einem Sud aus Eichenrinde und mildem, zwei Jahre gereiftem Dinkelkorn affiniert. Das Ergebnis ist ein pikant-würziger Hartkäse mit besonders cremiger Textur und zartem Schmelz (50 % Fett i.Tr.). Er wird als Laib mit 3,8 Kilogramm dem Handel angeboten.
Tipps für den Verkauf
Mit seinem markanten Geschmacksprofil spricht der Alte Bernd Kunden an, die kräftigere Käsespezialitäten bevorzugen. An der Bedienungstheke lässt sich die Neuheit gut über den Vergleich mit dem Wilden Bernd erklären: gleiche Herkunft und handwerkliche Herstellung, aber deutlich mehr Reifezeit und damit ein eigenständiger, intensiverer Charakter.
Pur, auf Brot oder als Bestandteil einer Käseplatte kommt der Alte Bernd besonders gut zur Geltung. Die perfekte Begleitung dazu: ein Weißwein mit schöner Fruchtsüße sowie Nussbrot und Birnen-Chutney. Der Käse ist von Natur aus laktosefrei und wird mit mikrobiellem Labaustauschstoff hergestellt, wodurch er für eine vegetarische Ernährung geeignet ist.
