Im Bereich des Spezialitätenkaffees wurden jahrzehntelang alle Variablen der Extraktion verfeinert. Milch wurde dabei weitaus weniger genau unter die Lupe genommen. Auf Wettbewerbsveranstaltungen behandeln Baristas Milch mittlerweile jedoch als zentrale Zutat und konzentrieren sich dabei auf Faktoren wie Temperatur, Zuckergehalt und Mundgefühl.
Aus dieser erneuten Aufmerksamkeit hat sich das Mischen von Kuhmilch mit pflanzlichen Milchalternativen als Trend herauskristallisiert, der es Baristas ermöglicht, neue Texturen, Aromen und Geschmackserlebnisse zu kreieren.
Immer mehr Baristas achten darauf, woher ihre Milch stammt, sowie auf deren Eiweiß- und Fettgehalt, die darüber entscheiden, wie gut sich daraus stabiler Mikroschaum für hochwertige Latte-Art herstellen lässt.
„Ich bin der Meinung, dass die Qualität der Milch genauso wichtig ist wie die Qualität des Kaffees selbst“, sagt Jason Loo, der malaysische Barista-Meister von 2025 und Mitbegründer des Yellow Brick Road Café in Kuala Lumpur. „In einem Milchgetränk macht die Milch den größten Teil aus, daher spielt sie eine große Rolle für das endgültige Geschmackserlebnis … Ich betrachte Kuhmilch und pflanzliche Milchalternativen nicht als Konkurrenten; sie sind Werkzeuge mit unterschiedlichen Stärken … Kuhmilch hat eine natürliche Süße und einen vollen Körper, die nur sehr schwer nachzuahmen sind. Durch das Mischen kann man die Struktur und Süße der Kuhmilch nutzen und einen geschmacklichen Akzent aus dem pflanzlichen Bereich hinzufügen.“
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