Gesundheit, Genuss und Nachhaltigkeit treiben den weltweiten Joghurtmarkt an – und eröffnen Herstellern neue Spielräume für Innovationen. Zwischen Proteinboom, Naturtrend und pflanzlichen Alternativen wird das Kühlregal zur Bühne eines stabilen Wachstumssegments.

Der Joghurtmarkt gehört weltweit zu den stabilsten Segmenten der Molkereiwirtschaft. Während viele klassische Produktkategorien stagnieren, wächst Joghurt kontinuierlich weiter: als Alltagsprodukt, als funktioneller Gesundheitsbegleiter und als Innovationsplattform für neue Ernährungstrends. Die globale Nachfrage steigt, getragen von einem wachsenden Bewusstsein für ausgewogene Ernährung, Darmgesundheit und proteinreiche Lebensmittel. Europa spielt dabei eine Schlüsselrolle. Mit einem Marktanteil von mehr als 33 Prozent im Jahr 2024 zählt der Kontinent zu den bedeutendsten Verbrauchsmärkten weltweit. Joghurt ist hier nicht nur fester Bestandteil des täglichen Speiseplans, sondern auch ein Produkt, das sich immer stärker differenziert – von traditionell pur bis hin zu hochfunktionellen Spezialitäten.

Dabei steht die Kategorie zunehmend unter dem Einfluss wirtschaftlicher Rahmenbedingungen. Verbraucher achten stärker auf den Preis – ohne dabei ihre Erwartungen an Geschmack und Qualität aufzugeben. „Der Preis spielt wie in allen Kategorien aufgrund der gestiegenen Lebenshaltungskosten eine große Rolle. Gleichzeitig bleibt die Qualität beziehungsweise der Genussaspekt ein wichtiges Kaufkriterium – Joghurt muss im Alltag einfach überzeugen“, betont Tim Schwertner, Chief Commercial Officer der Bauer Gruppe und der Privatmolkerei Bauer. Diese Balance aus Alltagstauglichkeit, Genuss und Mehrwert prägt die strategische Ausrichtung vieler Hersteller. …

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