Der Preis für Butter ist in den letzten Jahren stetig gestiegen, wobei auf dem EU-Großhandelsmarkt zwischen 2023 und 2024 ein Anstieg von 18,5 % gegenüber dem Vorjahr zu verzeichnen ist (AHDB Dairy). Der Anstieg des Butterpreises ist das Ergebnis einer Reihe von Faktoren, die sich auf die Milchwirtschaft auswirken, wobei der erste dieser Faktoren politischer Natur ist. “Höhen und Tiefen auf Rohstoffmärkten wie dem Milchmarkt und in einer Kategorie wie Butter sind nichts Ungewöhnliches, aber die Volatilität hat sich in den letzten vier oder fünf Jahren sicherlich als ein Hauptmerkmal herauskristallisiert”, wird Margaret Butler, Sektormanagerin für Molkereizutaten beim Irish Food Board, BordBia, von FoodNavigator zitiert.

“Der Milchmarkt hat in den letzten zwei Jahren eine Art Achterbahnfahrt hinter sich”, erklärt David Swales, Leiter der Abteilung Livestock Market Intelligence bei AHDB. “Ausgelöst wurde dies durch den Krieg in der Ukraine. Seit dessen Beginn haben wir einen enormen Anstieg der Energiepreise erlebt und die Düngemittelpreise schossen in die Höhe.” Diese gestiegenen Kosten für Landwirte, Milchverarbeiter und Einzelhändler machen sich letztendlich bei den Verbrauchern in Form von Produktpreisen bemerkbar, so auch bei Butter.

Hinzu kommt, dass extreme Wetterereignisse die Milchwirtschaft beeinträchtigen. 2020 wurde fast ganz Europa von einer Dürre heimgesucht. Dieses Zusammentreffen von politischen und umweltbedingten Veränderungen führte bei den Milchverarbeitern zu der Sorge, dass die Milchbauern die Milchproduktion reduzieren würden. “Der Markt reagierte auf diese Veränderungen und der Milchpreis schoss in die Höhe”, resümiert Swales. “Dann mussten die Preise für Butter, Käse und andere Rohstoffe steigen, damit die Verarbeiter ihre Rentabilität aufrechterhalten konnten.”
Abgesehen von diesen ökologischen und politischen Faktoren sind viele in der Milchwirtschaft der Meinung, dass Butter nun die Anerkennung erhält, die sie als hochwertiges Produkt verdient.

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