Der Jakobskäse (mind. 56 % i.Tr., tierisches Lab) wird nach einem alten Rezept in der Schweiz hergestellt. Die Käserei liegt direkt am Jakobsweg, der sich durch das Toggenburger Unterland bis hinauf auf die Alpenpässe windet. Handwerklich hergestellt aus thermisierter Milch, reift der Hartkäse sechs Monate und hat einen ausgewogenen, würzigen Geschmack. Am Ende der Reifezeit zeigt er einzelne Reifekristalle im Teig. Bestellbar ist ein Halblaib mit etwa 3,25 Kilogramm.