Japanische Forscher untersuchten die Geschmacksqualität von Milch, die mittels Wechselstrom-Hochfeld-Pasteurisierung (AC-HEF; gepulste elektrische Felder) behandelt wurde, im Vergleich zur herkömmlichen UHT-Behandlung, die unerwünschten Kochgeschmack erzeugen kann. Um die Unterschiede zu analysieren, erstellte das Team Profile der flüchtigen Verbindungen mittels Festphasen-Mikroextraktion, Gaschromatographie und Massenspektrometrie (GC-MS) und nutzte speziell für schwefelhaltige flüchtige Verbindungen die Gaschromatographie mit Schwefel-Chemilumineszenzdetektion (GC-SCD). Die chromatographische Analyse ergab, dass AC-HEF die Bildung von Fehlaromen wirksam unterdrückt und gleichzeitig die gewünschten Aromastoffe bewahrt, was darauf hindeutet, dass es sich um eine vielversprechende Alternative für die Herstellung von haltbarer Milch mit verbessertem Geschmacksprofil handelt.

Quelle: Matsumoto, M.; Yamada, T.; Takemori Y. Comparison Between the Flavor Profiles of Milk Pasteurized Using Alternating-Current High Electric Field and Ultra-High Temperature. J Dairy Sci. 2026, S0022-0302 (26), 00237-7. DOI: 10.3168/jds.2025-27838

Abb.: muva Kempten