Ein relativ neues Forschungsgebiet ist die Analyse flüchtiger Aromastoffe in traditionellen fermentierten Lebensmitteln. Eine Studie befasste sich mit Joghurt, wobei verschiedene Extraktionsmethoden zur Identifizierung geruchsaktiver Verbindungen eingesetzt wurden. Dabei wurden neue Verbindungen entdeckt, die zum einzigartigen Aroma des Joghurts beitragen, was die Komplexität der Geschmacksentwicklung bei fermentierten Milchprodukten verdeutlicht.
Foto: Bauer
B&L MedienGesellschaft mbH & Co. KG
Postfach 10 02 20
40702 Hilden
Max-Volmer-Straße 28
40724 Hilden
Tel.: 02103/204-0
Fax: 02103/204-204
E-Mail: info@blmedien.de
Verlagsniederlassung München
Postfach 21 03 46
80673 München
Garmischer Straße 7
80339 München
Tel.: 089/37060-0
Fax: 089/37060-111
E-Mail: muc@blmedien.de
Verlagsniederlassung Bad Breisig
Postfach 1363
53492 Bad Breisig
Zehnerstraße 22b
53498 Bad Breisig
Tel.: 02633/4540-0
Fax: 02633/97415
E-Mail: infobb@blmedien.de
© B&L MedienGesellschaft mbH & Co. KG
Made with ♥ by HLT GmbH & Co. KG
