Bildquelle: Pressefoto Privatmolkerei Bauer
News
Quelle: Nature Research Intelligence

Fermentierte Mopro sind komplex

Ein relativ neues Forschungsgebiet ist die Analyse flüchtiger Aromastoffe in traditionellen fermentierten Lebensmitteln. Eine Studie befasste sich mit Joghurt, wobei verschiedene Extraktionsmethoden zur Identifizierung geruchsaktiver Verbindungen eingesetzt wurden. Dabei wurden neue Verbindungen entdeckt, die zum einzigartigen Aroma des Joghurts beitragen, was die Komplexität der Geschmacksentwicklung bei fermentierten Milchprodukten verdeutlicht.

 

Foto: Bauer

 

Verwandte Artikel

Politik

Rainer bremst bei der Zuckersteuer

Bundeslandwirtschaftsminister macht Leitungsvorbehalt geltend...
Unternehmen

Almil meldet Insolvenz an

Sanierung soll in Eigenregie erfolgen...
Unternehmen

SalzburgMilch hält an Bio-Grundsätzen fest

Weiterhin 100 Prozent Bio-Futter, Erhöhung des Milchpreises ab September 2026...
Unternehmen

„Leche Celta“ ist ein wichtiger Umsatzbringer

Lactogal stabilisiert sein Geschäft mit der vor 20 Jahren übernommenen...
Markt

Alternativen bleiben teurer

ProVeg untersucht Preisstellung für pflanzliche Alternativprodukte in den Niederlanden...
Unternehmen

Neue Akquisition

A-ware übernimmt Butterhersteller LaBan Foods...
Nach oben scrollen