Bildquelle: Pressefoto Privatmolkerei Bauer
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Quelle: Nature Research Intelligence

Fermentierte Mopro sind komplex

Ein relativ neues Forschungsgebiet ist die Analyse flüchtiger Aromastoffe in traditionellen fermentierten Lebensmitteln. Eine Studie befasste sich mit Joghurt, wobei verschiedene Extraktionsmethoden zur Identifizierung geruchsaktiver Verbindungen eingesetzt wurden. Dabei wurden neue Verbindungen entdeckt, die zum einzigartigen Aroma des Joghurts beitragen, was die Komplexität der Geschmacksentwicklung bei fermentierten Milchprodukten verdeutlicht.

 

Foto: Bauer

 

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