Emmentaler Dolce ist eine neue, schnell reifende Emmentaler-Variante von Agroscope, die bereits nach 3–4 Monaten ein intensiveres, fruchtig‑nussiges Aroma und einen geschmeidigeren Teig entwickelt. Das Qualitätsoptimum wird nach 3–4 Monaten erreicht, deutlich früher als beim klassischen Emmentaler AOP.

Das Aroma wird als fruchtig, nussig, leicht süßlich, mit stärkerer Umami‑Note und weniger Bitterkeit eingestuft. Die Textur ist im Vergleich geschmeidiger, der elastischer Teig zeigt eine lebhaftere Lochbildung.

Erreicht wird dies mit einer neuen Propionsäurebakterienkultur und dem Reifungsorganismus Lactobacillus helveticus sowie mit angepasste Brenn- und Ausziehtemperaturen sowie einer längeren Salzbaddauer.

Das Konzept wurde von Agroscope und der Sortenorganisation Emmentaler entwickelt, um eine Alternative zu ausländischen Großlochkäsen wie Fol Epi, Maasdamer oder Jarlsberg zu bieten.

Foto: Agroscope