Dr. Oetker erklärt hier die Hintergründe. Um dieses Problem erläutern zu können, müssen wir verstehen, wie sich der Nutri-Score überhaupt ergibt. Bewertet wird nach einem festgelegten Schema, bei dem ernährungsphysiologisch günstige Nährstoffe und Zutaten – wie Eiweiß, Ballaststoffe, Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte, Nüsse und bestimmte Öle – mit weniger vorzugswürdigen Nährstoffen – wie Natrium, gesättigten Fettsäuren und Zucker – in eine Waagschale geworfen werden. Anhand dieser Bewertung wird schließlich der Gesamtwert des Nutri-Scores ermittelt. Dieser Wert liegt auf einer Skala von -15 bis +40. Je niedriger der Wert, desto besser soll die ernährungsphysiologische Qualität des Lebensmittels sein – und desto näher liegt der Score am A.
Warum kann ein und dasselbe Produkt nun aber mit verschiedenen Nutri-Scores im Regal auftauchen? Das liegt in diesem Fall nicht daran, dass sich die Rezepturen unserer Produkte verändert haben, sondern an einer grundlegenden Veränderung in der Berechnung des Nutri-Scores, entwickelt von der Santé Publique, einer Unterorganisation des französischen Gesundheitsministeriums.
Seit dem 31. Dezember 2023 wird für neu in Verkehr gebrachte Lebensmittel ein neuer Algorithmus angewendet, für bereits auf dem Markt befindliche Produkte gibt es eine zweijährige Übergangsfrist bis Ende 2025. Einige Algorithmusanpassungen sind zum Beispiel: Für den Zuckergehalt können nun mehr Negativ-Punkte erzielt werden und auch die Schwelle, ab wann der erste Negativ-Punkt für die Zuckermenge zu bekommen ist, wurde gesenkt. Mehr Negativ-Punkte können in Summe auch für den Salzgehalt (eine Umrechnung von Natrium in Salz entfällt zukünftig) erreicht werden.
Außerdem wurden sowohl die Mindestmenge an Ballaststoffen als auch die des Proteingehaltes angehoben. So können nun für die eher ungünstigen Nährstoffe mehr Negativ-Punkte erzielt werden, statt vorher maximal 40 nun maximal 55 und für die eher positiven Nährstoffe können max. 17 Positiv-Punkte (zuvor max. 15 Punkte) erreicht werden.
