Forscher der Fachhochschule Van Hall Larenstein in Leeuwarden haben eine neue Technologie entwickelt, die dank einer innovativen Methode zur Erhitzung von Proteinen eine wesentlich effizientere Konservierung ermöglicht und gleichzeitig die Produktsicherheit gewährleistet. Die Konservierungsmethode „Ultra Mild Preservation“ kann bei Milchprodukten, Babynahrung, pflanzlichen Milchersatzprodukten und Hybridprodukten, die tierische und pflanzliche Proteine kombinieren, angewendet werden.

Bei dieser neuen Technologie wird das Produkt zwar weiterhin auf hohe Temperaturen erhitzt, jedoch nur für Bruchteile einer Sekunde. Anschließend wird es sofort abgekühlt. Gerade diese extrem kurze Behandlung gewährleistet eine deutlich effektivere Konservierung der empfindlichen Proteine. Die Erhitzung führt zudem zu geringeren Geschmacksveränderungen.

Die Technologie wurde nun in Zusammenarbeit mit Partnern aus der Lebensmittelindustrie im Pilotmaßstab erfolgreich getestet. In den kommenden Jahren will die Fachhochschule Van Hall Larenstein die Methode weiterentwickeln und für praktische Anwendungen skalieren. Zu diesem Zweck sucht die Forschungsgruppe nach neuen Partnern aus der Milch- und Lebensmittelindustrie.

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